17/ 07/ 2018

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Posts Tagged ‘Manipulación’

13 reglas básicas para evitar plagas.

13 reglas básicas para evitar plagas.

En vista de algunos problemas recientes de plagas, que incluso han llegado a los platillos de los clientes, queremos recordarles las medidas básicas preventivas para evitar estas situaciones tan delicadas y peligrosas. 1. Realice limpieza profunda semanal, que incluya correr todos los equipos y muebles, vaciar y reacomodar estantes, gavetas, [...]

Hablemos de Cucarachas

Hablemos de Cucarachas

¿Por qué hay cucarachas? Porque les damos hospedaje y alimentación. ¿Qué portan las cucarachas? Bacterias, Parásitos, Hongos y Virus. ¿Y qué enfermedades especificas nos pueden provocar? Salmonelosis, gastroenteritis, disentería, tifoidea, gangrena, conjuntivitis, asma, neumonía, artritis, infección de heridas, infección de piel, [...]

Lucha contra las ETA

Lucha contra las ETA

¿Qué son las ETA (enfermedades transmitidas por alimentos)? Debemos conocer a nuestro enemigo para poder entender la magnitud y peligrosidad de lo que provocamos cuando no hacemos constantes las prácticas básicas de higiene alimentaria. Existen en nuestro medio ambiente microorganismos que no podemos a simple vista notar, no les vemos, [...]

Inocuidad, más que un gasto una inversión.

Inocuidad, más que un gasto una inversión.

Ofrecer Inocuidad alimentaria no es difícil, ni costoso, pero tampoco es sencillo y gratis. Requiere no sólo capacitación y motivación del personal que día a día trabaja en las cocinas, sino además de un compromiso REAL, de los propietarios y/o gerentes de los establecimientos, de brindar las condiciones de trabajo necesarias para ofrecer [...]

Desinfectando con cloro

Desinfectando con cloro

Tradicionalmente utilizamos mucho más cloro del que se requiere para desinfectar, poniendo constantemente en riesgo nuestros alimentos de contaminaciones químicas, y afectando el medio ambiente al contaminar ríos y mares con coliformes fecales, ya que con los niveles tan elevados de cloro que se van en las aguas residuales provocamos el mal [...]

Agua Segura

Agua Segura

El 13% de la población reciben agua NO potable, contaminada con materia fecal o con algún tipo de químico según consta en el informe del 2009 del Laboratorio Nacional de Aguas del Instituto Costarricense de Acueductos y Alcantarillados (AyA) (como leíamos en los periódicos hace unos meses); debemos entonces saber como protegernos y como [...]

Calidad vs. Inocuidad

Calidad vs. Inocuidad

La situación con el cierre del restaurante Tin Jo me llama la atención de varias maneras.  Por un lado, confirmar la poca información en temas de manipulación de alimentos que los consumidores tienen, y por el otro, lo que es capaz de conseguir una marca bien  posicionada sumado a una buena presencia en redes sociales. Los comentarios de [...]

Cierran un McDonald’s, entre otras cosas, porque 30 de sus 33 colaboradores no tienen el curso de Manipulación de Alimentos.

Cierran un McDonald’s, entre otras cosas, porque 30 de sus 33 colaboradores no tienen el curso de Manipulación de Alimentos.

La manipulación correcta de los alimentos no la enseñan ni en la escuela, ni en el colegio, ni en el hogar; sólo la reciben aquellos cuya carrera universitaria lo requiere o las personas que laboran en un Servicio de Alimentos y que, cumpliendo con el reglamento, reciben el curso de Manipulación de Alimentos (Buenas Prácticas de Manufactura). [...]

Manolo’s, Redes Sociales, Ministerio de Salud y otros…

Manolo’s, Redes Sociales, Ministerio de Salud y otros…

Mucho se puede hablar, aprender y preveer en base al cierre de la Churrería Manolo’s. Las fotos del estado en que se encontraba el establecimiento hablan por si solas, y en base a ellas cualquiera puede deducir el riesgo a la salud tan enorme que corrían los clientes que visitaban este establecimiento. La falta de ética profesional, de [...]

Los Norovirus -el caso del Hotel Barceló Playa Tambor

Los Norovirus -el caso del Hotel Barceló Playa Tambor

Es un hecho que ningún establecimiento de alimentos, llámese hotel, restaurante, cafetería, comedor, soda, bar, etc., se puede dar el lujo de vivir una experiencia como la que experimentó este fin de año -2010- el muy conocido Hotel Barceló Playa Tambor. La clausura del hotel justamente en su semana de más ocupación, sumado al [...]

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