29/ 06/ 2017

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Posts Tagged ‘Alergias’

Alergia e intolerancia al Gluten

Alergia e intolerancia al Gluten

Los servicios de alimentos y bebidas tienen un reto constante para evitar que alergias e intolerancias alimentarias se presenten en los comensales, no precisamente por falta de inocuidad alimentaria sino por contaminación cruzada. En importante hacer la diferencia entre intolerancia y alergia. La alergia alimentaria es una forma específica [...]

Alergia a la proteína de la leche de vaca e intolerancia a la lactosa

Alergia a la proteína de la leche de vaca e intolerancia a la lactosa

Debido a la gran cantidad de alergias alimentarias que presenta gran parte de nuestra población, es imprescindible que los servicios de alimentos tomen un reto en cuanto al ofrecimiento de alimentos, no solo inocuos, sino seguros para aquellas personas que presentan hipersensibilidad, alergias o intolerancias a ciertos alimentos. Es sumamente [...]

Alergia a Pescado y Mariscos

Alergia a Pescado y Mariscos

Las alergias a ciertos alimentos son frecuentes en la población en general, es por ello que los  servicios de alimentos y bebidas necesitan implementar medidas para que los alimentos que produzcan sean inocuos y a su vez no causen problemas o reacciones adversas a los comensales debido a la presencia de alérgenos básicamente por contaminación [...]

Contaminación Cruzada

Contaminación Cruzada

La Contaminación Cruzada es la transferencia de microorganismos infecciosos (patógenos) desde alimentos crudos o sin desinfectar, hacia los que están listos para el consumo, a través de su manipulación o del contacto con utensilios domésticos, superficies de trabajo y trapos, dando como resultados el consumo de alimentos contaminados que [...]