Reglas de oro de almacenamiento, para evitar contaminación cruzada y el deterioro de la materia prima:
- No tener productos almacenados en cartón.
- No colocar los alimentos en el suelo, ni pegados a la pared (20cm del suelo como mínimo).
- En frío: separar lo crudo de lo cocido, arriba listos, abajo crudos.
- Separar carnes rojas de mariscos.
- Utilizar Rotación, sistema PEPS (Primero que Entra, Primero que Sale).
- Rotular